CARNES

CORTES DE CARNE DE RES
	CORTE	METODODOS DE COCCION		OTROS NOMBRES	CARACTERISTICAS	IMAGEN
	LOMO ANCHHO	ASAR, FREIR, PLNACHA, HORNO		CHATAS, LOMO DE CARACHA,SOLOMO	Se encuentra en la posición dorsal del animal, es una carne blanda, con capa de grasa que la rodea.
CORTES TRASEROS	CADERA	A LA PLANCHA, MILANESA.		SOLOMO EXTRANJERO, CADERITA, TETAFULA	ES UN MUSCULO GLUTEO,
	MUCHACHO	RELLENO, AL HORNO		CAPON, BOLILLO	SE ENCUENTRA EN LA PARTE POSTERIOR DE LA PIERNA POR LO CUAL CUENTA CON MAS DURESA.
	BOTA	ASAR, HORNEAR		POSTA, HERRADERO,	PORCION COMPLETA DE MUSCULO FEMORAL.
	CENTRO DE PIERNA	PLANCHAR, ASAR		CESINA, PULPA DE PIERNA	SE ENCUENTRA ENTRE LA BOLA Y EL MUCHACHO,
	COLITA DE CADERA	ASAR, ESTOFAR		COLITA EXTRANGERA	ES  UNA PORCION LIGADA A LA BOTA.
	SOBREBARRIGA	ESTOFADA, HORNEADA		TAPA DE COSTILLA	ESTA SOBRE LA FALDA Y LA COSTILLA.
	LAGARTO DE PIERNA	ESTOFAR, MOLER		MURILLO	SE ENCUENTRA EN LA REGION FEMORO- TIBIAL DE LA RES, SU COMPOCICION ES DE ALTA DURESA Y CON MUCHO COLAGENO.
	LOMO FINO	ASAR, A LA PLANCHA		LOMITO, SOLOMITO, LOMO BICHE.	SE ENCUENTRA ADHERIDO INTERNAMENTE ALA CABEZA DEL FEMUR, ES LA CARNE MAS BLANDA DEL ANIMAL.
CORTES FINOS	PUNTA DE ANCA	PLNACHA, ASAR			SE UBICA EN EL CENTRO DE LA CADERA.
	COSTILLA	PLANCHA, ASADA	PEINE		COMPONE LOS TRECE PARES DE COSTILLAS QUE VAN ACOMPAÑADOS DE MUSCULO.
CORTES DELANTEROS	BOLA  DE BRAZO	ASAR, PLANCHA	TABLON		COMPUESTO POR LOS MUSCULOS INFERIORES AL HUMERO.
	LOMO DE BRAZO	ASAR, MOLER	SABAETA		SE UBICA EN LA REGION ESCAPULAR.
	PALETERO	ESTOFAR	CARNAZA DE PALETA		UBICADO POSTERIOR A LAS ESCAPULA
	LOMO DE AGUJA	ASAR, HOENEAR , A LA PLANCHA			INCLUYE LA CAREN CORRESPONDIENTE A LAS CINCO PRIMERAS VERTEBRAS DEL EXTERNON.
	PECHO	MOLER	SOBREBARRIGA GRUESA		MUSCULOS ANTERIOS A LOS BRAZOS. SE PUEDE SACAR LA TAPA DE PECHO Y LA CONTRAALETA.
CARNE MOLIDA	COGOTE Y MORRILLO	MOLER	MORRO		ESTE CORTE CUENTA CON GRAN CANTIDAD DE MARMOREO O GRASA INTRAMUSCULAR.