PESCADOS

CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS

Los pescados se clasifican por:

1. habitad
2. contenido graso
3. color
4. forma.

1. HABITAD

• BENTONICOS: Se ubican en mar abierto, son pescados planos, su cabeza se encuentra en la parte inferior lo cual les da mal aspecto, cuentan con cuatro filetes; dos superiores y dos inferiores,son sedentarios por lo tanto son magros o sin grasa.

entre ellos tenemos:

- lenguado 

-gallo

-rodaballo

• PELAGICOS: Se ubican en la plataforma continental, se mueven en cardumenes, son semigrasos poseen escamas, cuentan con dos filetes y su cuerpo es de forma redonda.

entre ellos tenemos:

- grupos de atunes

- grupos de sardinas

• CONTINENTALES: Son de agua dulce. semigrasos, contienen mayor cantidad de carga bacteriana y en su mayoría son redondos.

entre ellos tenemos:

- carpa

- barbo

- perca de rió

• DIADROMICOS: Nacen en agua dulce, se trasladan a agua salada, son grasos, cuerpo redondo.

entre ellos tenemos:

- salmón

- trucha

- anguila

2. CONTENIDO GRASO:

• MAGROS: Poseen por cada 100 gr de peso 2 % de grasa.

• SEMIMAGROS O SEMIGRASOS: Por cada 100 gr de peso poseen de un 2 a un 6 % de rasa

• GRASOS: Por cada 100 gr de peso poseen de un 8 a un 15 % de grasa.

3. COLOR: 

• AZUL: Son aquellos con mayor cantidad de grasa.
• BLANCOS. Son aquellos con menor o casi nada de grasa.

4. FORMA: 

• REDONDOS
• PLANOS